close
高檔餐飲轉型面臨不少困難
日子難過改走平民路線本報記者 郭燕春目前，高端餐飲向平民化轉型幾乎都面臨著房租、工資、原材料上漲利潤下降的困境，與大眾餐飲相比，“價格戰”似乎沒有優勢。同時，高端餐飲業還不得不面對品牌定位的兩難境地，一旦走平民化路線，可能在失去老客戶的同時，也沒有吸引到新客戶。受 “三公消費”等政策的影響，部分高端白酒、高端餐飲受到不同程度的影響。5月9日，北京烹飪協會發佈的數據顯示，在國內外消費疲軟的背景下，2012年，北京市餐飲收入達824.3億元，同比增長7.7%，比2011年下降8.2個百分點，低於同期社會消費品零售額3.9個百分點。面對高端餐飲業利潤下滑的事實，面對餐飲行業的用工荒，人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升，食品安全條例的嚴格執行，高端餐飲轉型受到瞭嚴峻的挑戰。高端餐飲業日子難過“高端餐飲的日子越來越不好過瞭。”在日前召開的“餐飲航母再啟航-引領高端餐飲業理智轉型”新聞發佈會上，中國烹飪協會蘇秋成會長在接受中國商報記者采訪時表示，“當前餐飲行業面臨的關鍵問題是‘四高一低’，既人工費不斷上漲、原材料費用不斷上漲、房租費不斷上漲、各種煤水電氣管理費用上升，造成瞭餐飲業的利潤越來越低，嚴重地遏制瞭餐飲業的發展。”據瞭解，餐飲業背負多達46種稅費，相當於純利的10%，而餐飲業的平均利潤在5%至8%，如此稅費令很多企業吃不消。此外，不合理的銀行刷卡費率、營改增、用工荒等都使餐飲企業陷入窘境。今年1至2月，全國餐飲收入4030億元，同比增長8.4%，比去年同期下降4.9%，這一同比增幅相較於2012年下降36.8%，是近10年來1至2月數據第一次出現個位數的增幅。其中一二線城市增長乏力，三四線城市呈現後勁不足的態勢。從企業來看，中高端正餐下滑明顯，經營狀況惡化。1月起高端正餐顯現出下滑趨勢，2月份經營狀況進一步惡化。部分高端餐飲企業2月份營業收入下降幅度超過50%。特別是限額以上企業的餐飲收入同比下降最為明顯，出現改革開放以來的首次負增長。據國傢統計局日前發佈的數據顯示，今年1月至2月，我國限額以上企業的餐飲收入為1278億元，下降3.3%，出現中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。“一季度我國餐飲收入增速在10%以下。”蘇秋成會長說，高端餐飲業利潤下滑已成為不爭的事實，多傢高端餐飲企業業績報告顯示企業正面臨大幅虧損的情況。對於有人把奢靡消費、公款消費的原因歸結為高端餐飲的觀點，蘇秋成會長認為，這種不理性、不客觀的引導和行為加大瞭對高端餐飲行業的巨大沖擊。在此情況下，全國不少高端餐飲企業開始通過裁員、降薪，甚至改旗易幟的方式來緩解市場壓力。據報道，北京餐飲企業月倒閉率達15%。內需市場容量巨大“高端餐飲行業‘四高一低’困境並不可怕。”蘇秋成會長認為，雖然當前高端餐飲面臨種種困難，但是，同樣面臨機遇。目前我國的傢庭人口是421的結構，即4位老人一對小夫妻加一個孩子。“在傢裡做飯的人越來越少瞭，依靠社會就餐人群越來越多。同時，隨著人民生活水平的提高，對餐飲質量的要求、高品位的享受越來越高。而且個人支付消費實際已占全行業餐飲市場的80%以上，因此，高端餐飲行業的市場容量越來越大。”“人總是要吃飯的，民以食為天。”蘇秋成會長表示，關鍵的問題是企業做好轉型升級，練好內功。中國烹飪協會秘書長馮恩援表示，與高端餐飲低迷形成鮮明對比的是，定位大眾的正餐、快餐目前仍保持較快增長，新型業態如團餐、社區餐表現搶眼，定位城市年輕白領的休閑特色餐飲也很受歡迎，大眾化餐飲時代正越走越近，餐飲業如果能夠及時轉型升級，挑戰也意味著機遇。進入微利經營時代很多百姓對去高檔酒店消費心存疑慮，高價格成橫在普通百姓面前的欄路虎。受到經營形勢的影響，一些平日裡“高不可攀”的高檔餐廳也不得不放下“身段”，相繼推出傢常菜品和普通特價套餐，吸引普通大眾前來消費。“在國傢特級酒傢凈雅可以吃到人均100元左右的大眾海鮮火鍋。”凈雅食品股份有限公司董事長張永舵向中國商報記者介紹。“原來凈雅酒店人均消費450到600元之間，現在酒店人均最低消費80元左右。”凈雅還推出瞭100多道100元以下的生態平價海鮮菜品，受到消費者的歡迎。事實上，為瞭扭虧為盈，越來越多的高端餐飲酒樓推出瞭中低價菜式，讓百姓可以品嘗到高檔實惠的菜品。目前，湘鄂情(002306,股吧)的新菜單中，100元以下的菜品占有相當大的比例，海鮮系列價位超過300元/斤、按例上菜價位超過200元/斤的菜品全部停售。湘鄂情集團還將快餐和團膳作為對公司現有業態的有效補充，目前，湘鄂情的團膳業務客戶已包括華為、IBM、泰康等近60傢客戶。高檔酒樓順峰的人均消費已由400元降到瞭200元左右。記者走訪京城一些高檔酒樓發現，以前動輒上百元的燕窩、魚翅、鮑魚等貴價菜減少瞭，而大眾菜和特色菜增加瞭，如魚香肉絲、回鍋肉、燒三鮮等。某酒樓一位服務員介紹，“菜譜調整後，高檔菜少瞭一半，僅留瞭少量商務用菜，而傢常菜卻受到食客的歡迎。”“今年高端餐飲的降價幅度達到50%左右。”中國烹飪協會秘書長馮恩援介紹，很多餐廳都已經取消瞭包間費，暴利經營時代已被當前微利經營時代所替代。張永舵坦言，今年凈雅正餐的虧損不言而喻，但會通過轉型大眾餐飲得以補償。平民路線能走多遠高端餐飲酒樓走“平民”路線能走多遠？僅憑形式上的簡單改變和高端餐飲拼搶快餐、團餐市場，會不會帶來餐飲市場整體發展環境的惡化？專傢認為，高端餐飲繼續做高端可能關門倒閉，而轉型面臨著一些難以想像的困難。首先，高端餐飲的形象一下子難以扭轉，價格上和大眾化餐飲比沒有太多優勢，如果沒有特色可能在失去老客戶的同時，沒有吸引到新的客戶，這種身份認同尷尬是高端餐飲轉型的攔路虎。其次，高端餐飲一般選址都是黃金地段，人工、房租等成本相較大眾餐飲更高，打“價格戰”顯得力不從心。而大眾化餐飲主要依靠中央廚房的工業化生產，廚師、服務員的薪酬也偏低；而高端餐飲一直以口味取勝，轉型中人工成本相對較高。據瞭解，湘鄂情酒樓業務轉型後，仍難以扭轉虧損局面。公司2013年一季度業績預告稱，一季度將虧損5500萬元至7000萬元。在談到人工成本過高的問題，張永舵表示，“寧可企業虧錢，也不讓為企業創造價值的員工下崗。雖然餐飲行業利潤微薄，凈雅要保證做到員工工資的增長，通過管理或者是有效的資源整合，降低企業總體的成本，化解這個矛盾。”“高端餐飲要想占有市場，關健是定位要準，要適應市場的消費需求。”蘇秋成表示。隨著國內收入水平的提高和消費升級的實現，消費者必然有從滿足溫飽到改善型餐飲甚至享受型餐飲的消費需求。無疑，現在不少高端餐飲企業也面臨著同質化的問題，降低價格是一方面，個性化的菜品和特色服務是企業取勝的關鍵。目前商務套餐、團餐、快餐等，已經在高檔餐廳的各大門店陸續推出瞭，網絡訂餐、半成品餐和外賣快餐等餐飲服務模式還有待挖掘。“細節決定成敗”，誰傢的服務層次更細膩，誰才會拓展出更大的市場空間。面對“四高一低”，烹飪協會建議政府適當給予水電、排污、稅收方面的優惠，餐飲業作為吸納就業的窪地，社會保險負擔沉重，政府應給予補貼，讓企業順利熬過寒冬。var page_navigation = document.getElementById('page_navigation');if(page_navigation){ var nav_links = page_navigation.getElementsByTagName('a'); var nav_length = nav_links.length;//正文頁導航加突發新聞 if(nav_length == 2){ var emergency = document.createElement('div');emergency.style.position = 'relative';emergency.innerHTML = '
新聞來源http://news.hexun.com/2013-05-20/154308370.html
房屋信貸是什麼意思貸款全省皆可處理信貸銀行房貸台東借錢救急信貸年息
- 信貸代償 代償信貸借款 房貸台南安定房貸
- 信貸房貸 台新銀行任何問題免費諮詢 土信貸台中沙鹿土信貸汽車貸款苗栗苑裡汽車貸款
- 個人信貸利率比較信貸年息 宜蘭支票貼現信貸年息 金門縣汽車借款
- 房屋信用貸款利率任何問題免費諮詢 信貸代書費用貸款全省皆可處理 銀行信用貸款比較
- 信貸代書事務所缺錢急用哪裡汽車貸款 民間信貸利息算法利率多少免費諮詢試算 龜山區信貸
全站熱搜
留言列表
